SOP per ristoranti e bar
In un locale il personale cambia spesso e ogni turno ha le sue urgenze. Procedure scritte per apertura, chiusura, igiene e ordini evitano che tutto dipenda dalla memoria di chi c'è quel giorno, e aiutano a rispettare l'autocontrollo HACCP.
6 procedure per ristorante / bar
- Apertura giornaliera: Garantire che ogni giorno l'attività apra in modo ordinato, sicuro e puntuale, con tutto il necessario pronto prima dell'arrivo dei clienti.
- Chiusura giornaliera: Chiudere l'attività in modo completo e sicuro, lasciando i locali pronti per il giorno successivo e senza rischi.
- Inserimento di un nuovo collaboratore: Inserire rapidamente e in modo uniforme un nuovo collaboratore, riducendo gli errori e il tempo di formazione.
- Gestione dei reclami dei clienti: Trasformare ogni reclamo in un'occasione per risolvere il problema, mantenere il cliente e migliorare il servizio.
- Pulizia, igiene e sicurezza: Mantenere ambienti puliti e sicuri per clienti e collaboratori, riducendo rischi e contestazioni.
- Gestione ordini e forniture: Avere sempre il materiale necessario senza sprechi né mancanze, controllando costi e qualità dei fornitori.
Esempio gratuito: apertura giornaliera
Scopo. Garantire che ogni giorno l'attività apra in modo ordinato, sicuro e puntuale, con tutto il necessario pronto prima dell'arrivo dei clienti.
Quando si applica. Ogni giorno lavorativo, almeno 30 minuti prima dell'orario di apertura al pubblico.
- Disattivare l'allarme e verificare che locali e ingressi non presentino segni di effrazione o danni.
- Accendere luci, impianti e attrezzature necessarie e controllare che funzionino.
- Controllare lo stato generale dei locali (pulizia, ordine, uscite di sicurezza libere).
- Verificare presenze e turni del personale e comunicare le priorità della giornata.
- Controllare agenda, appuntamenti o ordini previsti per la giornata.
- Verificare cassa e strumenti di pagamento (fondo cassa, POS, connessione).
- Registrare eventuali anomalie sul modulo di apertura e segnalarle al responsabile.
- Controllare le temperature di frigoriferi e congelatori e annotarle sul registro.
- Verificare scorte, prenotazioni e piatti del giorno; apparecchiare la sala.
Modello di riferimento da adattare alla tua attività. Non sostituisce consulenza legale, fiscale, in materia di sicurezza sul lavoro o igiene alimentare.
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