Checklist di apertura per bar e ristorante

Aggiornato l'11 ottobre 2026

Un'apertura ordinata fa la differenza fra una giornata tranquilla e una passata a rincorrere i problemi. Questa checklist copre i passaggi che in un bar o ristorante non dovrebbero mai saltare.

Sicurezza e locali

• Disattivare l'allarme e controllare che ingressi e finestre non siano stati forzati.
• Verificare che le uscite di sicurezza siano libere.
• Accendere luci e impianti e controllare che funzionino.

Cucina e conservazione

• Controllare e annotare le temperature di frigoriferi e congelatori sul registro.
• Verificare scorte, scadenze e prodotti da usare per primi.
• Controllare pulizia e sanificazione di piani di lavoro e attrezzature, come previsto dal piano di autocontrollo.

Sala e cassa

• Apparecchiare e riordinare la sala; controllare il menù del giorno.
• Verificare prenotazioni e tavoli.
• Controllare fondo cassa, POS e connessione.

Personale

• Verificare presenze e turni.
• Fare un breve briefing: prenotazioni, piatti del giorno, allergeni, eventi.
• Segnalare eventuali anomalie al responsabile.

Perché metterla per iscritto

Con una checklist stampata e firmata a ogni apertura il personale nuovo sa cosa fare dal primo giorno, e nulla dipende dalla memoria di chi apre di solito. Per quanto riguarda temperature e igiene, il registro serve anche come traccia del vostro autocontrollo; verificate gli obblighi specifici con il vostro consulente alimentare.